L’alta qualità dei dolci pasquali, grazie a oltre 2mila imprese artigiane in Emilia-Romagna e 180 prodotti della tradizione

A Pasqua la qualità della pasticceria e della produzione dolciaria artigiana diventa esperienza per il consumatore: l’intreccio di sapori autentici, materie prime del territorio e lavorazioni accurate trasformano i dolci della tradizione in un elemento distintivo della festa. È questa attenzione al dettaglio e al gusto che rende unica l’offerta delle imprese artigiane italiane.

L’alta vocazione artigiana del settore dolciario - In Emilia-Romagna i consumi dei dolci pasquali intercettano l’offerta di oltre 3mila pasticcerie e imprese del settore dolciario, un perimetro settoriale che include pasticceria fresca, gelati, biscotti, cacao, cioccolato e confetteria, caratterizzato da una alta vocazione artigianale: sono oltre 2mila le imprese artigiane, che rappresentano il 73,6% delle imprese totali del settore in regione, con un’incidenza superiore alla media nazionale (69,6%).
Il peso dell’artigianato nel settore in esame è più elevato, tra le province emiliano-romagnole, a Reggio Emilia (80,0% delle imprese totali del settore), Parma e Piacenza (entrambe con 75,8%) e Modena (75,7%).

Dolci, pane e pasta, i 180 prodotti della tradizione emiliano-romagnola - L’artigianalità si intreccia con la qualità e la tradizione. La tavola di Pasqua degli emiliano-romagnoli si arricchisce dell’offerta dei 45 prodotti agroalimentari a marchio DOP, IGP e STG e di 405 prodotti agroalimentari tradizionali (PAT), caratterizzati da metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura consolidate nel tempo. Tra questi ben 180 sono prodotti della pasticceria, della biscotteria, della confetteria e della panetteria e paste fresche, pari al 44,4% dei prodotti della tradizione del nostro territorio. La ricchezza della cultura culinaria della nostra regione ci posiziona al secondo posto tra le regioni italiane dopo il Lazio con i suoi 216 prodotti.

Accanto alla qualità dell’offerta, l’artigianato dolciario si confronta con alcune criticità rilevanti: permane una elevata difficoltà nel reperimento di personale qualificato, mentre persistono le pressioni sui costi di alcune materie prime, in particolare cacao e cioccolato. A queste tensioni si aggiungono i timori per una escalation dei costi dell’energia, alimentati dalle recenti dinamiche della guerra del Golfo, con possibili ripercussioni sull’equilibrio economico delle imprese.

Resta elevata la difficoltà di reperimento dei pasticceri e panettieri artigiani – Nel 2025 in Emilia-Romagna si registrano entrate di pasticcieri, gelatai e conservieri artigianali e panettieri e pastai artigianali per 2.870 unità, in crescita rispetto alle 2.490 del 2024. Cresce anche la carenza di lavoratori specializzati: le entrate difficili da reperire sono 2.140, pari al 74,6%, la quota più elevata tra le principali regioni italiane e in crescita di 14,0 punti rispetto al 60,6% del 2024.

Il trend dei prezzi, i timori per il costo dell’energia - Nella produzione dei dolci di pasticceria persistono tensioni sui prezzi di alcune materie prime, in particolare per il cacao e il cioccolato. A febbraio 2026 si registrano rincari significativi per il cacao in polvere (+17,0% su base annua), il caffè (+12,9%) e il cioccolato (+6,8%). Preoccupano le imprese le ripercussioni della guerra del Golfo sui prezzi dell’energia evidenziate dall’analisi dell’Ufficio Studi pubblicata lunedì scorso (23 marzo ndr).

Sul fronte dei prezzi al consumatore, a febbraio 2026 il prezzo delle consumazioni di prodotti di gelateria e pasticceria segna un aumento del 3,1% su base annua, su cui influisce l’aumento dei costi. Per i prodotti con un maggiore utilizzo di materie prime il cui costo è soggetto ad una maggiore pressione - come le uova di cioccolato - i prezzi al consumo possono presentare una dinamica più marcata.

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