Confartigianato Emilia Romagna: il 16 ottobre Giornata mondiale del Pane tra nuove possibilità e vecchi problemi

I dati dell’Osservatorio MPI di Confartigianato Emilia-Romagna e un’analisi del settore da parte del segretario regionale Amilcare Renzi.

Confartigianato celebra la “Giornata mondiale del Pane”, il 16 ottobre, con una serie di iniziative sui territori per valorizzare il lavoro dei maestri panificatori e l'importanza del pane fresco artigianale.

Gli ultimi dati al 30 giugno 2026, elaborati dall’Osservatorio PMI di Confartigianato Emilia Romagna,registrano che le imprese attive sul territorio emiliano - romagnolo che producono prodotti da forno e farinacei (pane, pasticceria e pasta) sono 2.227, di cui l’82,9% pari a 1.847 unità sono artigiane.

“Anche il settore della panificazione sta vivendo dei momenti difficili, calo dei forni e difficoltà nella ricerca di professionalità sono tra le problematiche più ricorrenti come dimostra lo studio del nostro Osservatorio, nonostante questi esercizi siano attività molto vivaci e spesso punti di riferimento, non solo per i residenti, ma anche per i turisti alla ricerca dei prodotti tipici del luogo che visitano”, afferma Amilcare Renzi, segretario regionale di Confartigianato.

Diventa quindi importante anche valorizzare ricorrenze come quella del 16 ottobre, sia per ricordare che “la lavorazione del pane è un'arte antica, un sapere che attraversa i secoli, capace di adattarsi ai territori e a cambiare con le persone”.

Una tradizione che oggi “non solo resiste, ma si rinnova profondamente, rispondendo ai mutamenti dell’alimentazione contemporanea e alle esigenze di chi cerca prodotti più sani, più digeribili, più vicini alla propria sensibilità alimentare. La riscoperta delle farine è uno dei segnali più evidenti di questa evoluzione. Accanto ai grani tradizionali tornano protagoniste farine che raccontano storie diverse: l’integrale, il kamut, il grano saraceno che permettono di creare pani adatti anche a chi ha difficoltà nel consumo dei prodotti tradizionali. La ricerca di nuove formule, di impasti più leggeri, di lievitazioni più attente, diventa così un ponte tra la sapienza antica e le necessità di oggi”.

C’è poi un ultimo aspetto che sottolinea Renzi: “Nei forni e nelle pasticcerie ritroviamo sempre più spesso i dolci della tradizione, quei prodotti che custodiscono l’identità dei territori e che, grazie alla cura degli artigiani, tornano a essere parte della vita quotidiana. In questo dialogo tra passato e presente, l’artigianato del pane e dei dolci continua a essere un presidio di comunità, un luogo dove la manualità, la ricerca e la memoria si intrecciano per dare forma a prodotti che parlano al futuro senza perdere la loro anima. Il castagnaccio di Castel del Rio, i savoiardi di Castel San Pietro, il panone bolognese sono veri e propri elementi identitari di un borgo o di una città”.

Per questo, “come sistema Confartigianato, sosteniamo con convinzione iniziative dedicate alla valorizzazione delle produzioni tipiche e delle strutture che le custodiscono. Il nostro impegno si traduce in un coinvolgimento diretto delle nostre realtà associative e in una collaborazione costante con la Regione, anche attraverso bandi specifici pensati per promuovere e tutelare queste eccellenze. Difendere i prodotti della tradizione significa rafforzare l’identità dei territori e sostenere un modello di artigianato che continua a essere motore culturale ed economico della nostra comunità”, conclude Renzi.

Progetto: "Il pane fresco del tuo fornaio…buon gusto quotidiano", Anno: 2025/2026. CUP: E48C25000220009

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